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#CAFE | Así es como las bacterias contribuyen a darle al café su sabor característico

Se plantea que las bacterias estabilizan el ambiente microbiano en los granos de café e impide el crecimiento de microorganismos no deseados que pudieran arruinar su sabor.

Contrario a lo que muchos piensan, en lo que respecta al procesamiento de los granos de café, el tiempo destinado a su fermentación influye en la calidad final del producto. Específicamente, se ha observado que los tiempos de fermentación más largos, podrían mejorar el sabor del café.

En este sentido, un estudio reciente sugiere que las bacterias del ácido láctico presentes durante la fermentación de los granos de café contribuyen sustancialmente en el sabor y la calidad final del producto.

Tiempos más largos de fermentación mejoran el sabor del café

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