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La economía que se guisa en los fogones gallegos

El negocio de la gastronomía va más allá de las cocinas y las salas; desde el sector piden profesionalización, conectar productor, entorno y chefs y abandonar el «abundante y barato»

Galicia tiene en su gastronomía un arma de doble filo. Un tesoro que aún no sabemos si gritar a los cuatro vientos o encerrar bajo siete llaves para conservar su pureza. Lo que sí es palpable e innegable es que es uno de nuestros grandes motores. Un ámbito sin límites. El sector más transversal.

La economía que se guisa en los fogones gallegos

Gastronomía es sentarse a comer en uno de nuestros más 5.000 restaurantes, pero también los más de 65.700 ocupados en el sector o, por poner un ejemplo, las más de 15.000 personas que se dedican al mar. ¿Pero se han parado a pensar cuántos trabajan en explotaciones ganaderas, en industria o logística?

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