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Prepara Paris Brest como un experto, te dejo la #RECETA

Sigue el paso a paso de Boulangerie Cocu para disfrutar de uno de los clásicos de la pastelería francesa a base de pâte a choux.

El pâte a choux o masa bomba es una de las tendencias en materia de pastelería en Francia. Este clásico de la pâtisserie se utiliza como base para infinidad de preparaciones, como profiteroles o éclairs.

Otra no tan popular pero de lo más tradicional para los franceses es el Paris Brest, un pequeño pastel con forma de rueda creado por el pastelero de Maisons-Laffitt en 1910, inspirado en la carrera de bicicletas que iba desde la capital gala hasta Brest.

¿Te animas a prepararlos en casa? Sigue las instrucciones que comparten Anaïs Gasset y Morgan Chauvel, fundadores de Boulangerie Cocu.

Ingredientes (8 unidades)

Masa bomba (Pâte a choux):

• 190 ml de agua
• 95 gr de manteca
• 5 gr de sal
• 5 gr de azúcar
• 12 ml de leche 
• 145 gr de harina 0000
• 4 huevos

Crema mousseline praliné

• 165 gr de manteca pomada
• 335 gr de crema pastelera:
• 200 ml de leche entera
• 1 huevo
• 40 gr de azúcar
• 20 gr de harina 0000
• 0,5 gr de esencia de vainilla
• 4 gr de almidón
• 50 gr de praliné
• 40 gr de azúcar
• 10 ml de agua
• 10 gr de glucosa
• 1 pizca de sal
• 60 gr de almendras

Proporciones para 1 unidad de Paris-Brest:

• 90 gr de masa bomba 
• 10 almendras fileteadas
• 80 gr de crema mousseline praliné
• 3 gr de azúcar impalpable

Preparación

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