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Ni blando ni duro: cómo hacer el #ARROZ blanco perfecto

Pasado y con exceso de almidón o duro y quemado... Aunque en la teoría preparar este cereal no presenta dificultades, en la práctica no siempre se consigue el resultado esperado.

 

El arroz es uno de los alimentos más universales, pues está presente en las dietas de prácticamente todo el mundo y en forma de innumerables recetas. Por eso, es una de las primeras preparaciones a las que se enfrentan los inexpertos culinarios para asegurar, al menos, el disfrute de un plato de arroz a la cubana cuando el hambre apremia. Sin embargo, ni los mejores cocineros consiguen siempre que este cereal tenga el aspecto y textura que denotan su perfección: granos sueltos y blancos, esponjosos y suaves.

Los granos del arroz perfecto deben estar sueltos y completamente blancos, sin transparencias.

Para evitar dramas gastronómicos y conseguir un arroz digno, tan solo hay que conocer bien los pasos y trucos que abuelos y padres han puesto en práctica durante años. Pero conviene no olvidar que hay distintas variedades (alrededor de 10.000 distintas), y que cada una pide unos tiempos, proporciones y trato diferentes.

1. Elegir las proporciones adecuadas. Ni 'al dente' ni que se deshaga en la boca. Las proporciones con las que se cuece el arroz aseguran la victoria o el fracaso. Teniendo en cuenta las variedades, las medidas deberán ser las siguientes: para el arroz largo, dos partes de agua por cada una del cereal; para los de grano medio, parte y media de agua por cada una de arroz; para el corto, parte y cuarto por cada una del alimento; y para el integral, parte y tres cuartos. 

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