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Un #ALMUERZO solidario: Lentejas con oreja y curry

El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.

Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como estas Lentejas con orejas de cerdo y curry, una receta del cocinero Iván Cerdeño (El Carmen de Montesión, Toledo, una estrella Michelin), ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC, en su libro Nuestra estrella de capa blanca.

Ingredientes 4 raciones

• 1/2 Kg de lentejas
• 100 g de sofrito
• 5 orejas de cerdo
• 1 unidad de tomate
• 1 unidad de cebolla
• 1 cabeza de ajo
• Romero y tomillo
• 4 l. de fondo de pollo
• 100 ml de salsa de tomate
• 2 g de pimentón dulce
• Laurel
• 1 g de curry

Elaboración de las lentejas

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