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título : Hoy @panpoesia nos trae: Masa Madre y Fórmula Panadera
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Hoy @panpoesia nos trae: Masa Madre y Fórmula Panadera
La panadería bien hecha no habla sólo de recetas sino también de fórmulas. El pan es un conjunto de reacciones físicas y químicas planificadas y controladas por el cocinero. Hoy te cuento cómo se integra la masa madre a esa necesaria precisión.
¿Qué es la fórmula panadera?
Es un método matemático y preciso que permite estandarizar y repetir las preparaciones reduciendo al mínimo las fallas y variaciones. Se parte del peso de la cantidad de harina y los ingredientes quedan finalmente expresados en porcentajes.
La fórmula de un pan blanco estándar sería:
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Eso es un artículo Hoy @panpoesia nos trae: Masa Madre y Fórmula Panadera Esta vez, se espera que puedan beneficiar a todos ustedes. Bueno, nos vemos en otras publicaciones de artículos.
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