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Dónde comer los mejores hojaldres salados

Elaborado con mantequilla, harina y agua, el hojaldre supera su vínculo 'pastelero' y sirve de envoltorio para recetas carnívoras, marinas o vegetales

Es un plato de sábado, único día en el que César Martín y su equipo se ponen manos a la obra con el solomillo Wellington, donde el hojaldre envuelve una noble pieza de vacuno y foie gras o paté. Después, basta cortarlo en gruesas rebanadas para disfrutar de este bocado clásico en Lakasa de César Martín (Madrid). El secreto para que funcione es el hojaldre. "No lo hacemos aquí. Estamos en la fase de decidir cuál es el mejor y, para ello, estamos realizando pruebas con Darío Marcos, de Panàdarío, y con el panadero Mark Sinclair", comenta Martín.

El solomillo Wellington es un plato emblemático de la cocina hojaldrada. Éste es de Lakasa de César Martín (Madrid).

En Madrid, también se puede probar en Lhardy, José Luis o El Cenador de Salvador (Moralzarzal), y, en Barcelona, en Solomillo, sólo los miércoles. De origen francés e importado después a la culinaria británica, el Wellington es emblema de la cocina salada con hojaldre. Se remonta a principios del siglo XIX y parece que debe su nombre a Arthur Wellesley, militar de origen irlandés considerado héroe en Inglaterra (fue parte activa en batallas como la de Waterloo), nombrado primer duque de Wellington y que -como embajador en la corte de Luis XVIII- conoció el boeuf en croûte, carne de buey rodeada de hojaldre, de moda por entonces en París. Se aficionó a esta receta que, en Inglaterra, se rebautizó como filete o solomillo Wellington.

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