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¿Has estado haciendo mal el café toda tu vida?

Podrías pensar que la taza de café "perfecta" es algo extremadamente subjetivo y personal, pero te equivocas. Los científicos han invertido horas y horas de laboratorio para averiguar cómo se debe hacer un café realmente.

Una nueva investigación, publicada en la revista Food Research International, involucró a siete catadores excepcionales del Centro de Análisis Sensorial y Comportamiento del Consumidor de la Universidad Estatal de Kansas, quienes pasaron una gran cantidad de tiempo bebiendo, sorbiendo y revisando café para descubrir qué es exactamente lo que hace que un taza de café sea perfecta. En total, analizaron 36 atributos de sabor diferentes (por ejemplo: afrutado, de nuez o floral) en varias muestras de café hecho en caliente con diferentes tipos de granos y consumidos a distintas temperaturas.

Foto: Pixabay

Y resulta que la temperatura del agua es la clave para un café increíble.

La temperatura depende del tipo de grano, pero beberlo directamente del agua hirviendo es un absoluto error. Como regla general, apunte a 70° C, especialmente si la variedad Arabica es su mejor elección. Si usa más bien granos Robusta, puede intentar un poco más bajo, a 60° C o hasta 50° C; según los expertos produce un sabor más rico e intenso. Además, beber café a más de 70° C podría provocar una lesión en el aparato digestivo.

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