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Y para el #ALMUERZO: Timbal vegetariano de #QUINOA, #PATATAS y #AGUACATE

Esta receta de Timbal vegetariano de quinoa, patatas y aguacate es ideal como plato para el invierno y es obra del chef vegetariano Tal Ronnen, y más concretamente de su libro de cocina la cocina consciente: “Deliciosas recetas sin carne para cambiar la forma en la que comes”.

Preparación:20 min.
Cocción:40 min.
Porciones:4

INGREDIENTES

Para la quinoa:

• 1 taza de quinoa cocida en caldo de verduras y enfriada a temperatura ambiente
• 1/2 jalapeño, picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Para las patatas:

• 1 patata dulce, pelada y cortada en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Para las tiras de tortilla:

• Aceite de canola
• 2 tortillas de maíz, cortadas en tiras
• 1 cucharadita de condimento de cajun
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para el aderezo:

• 2 tomates en aceite de oliva sin pieles
• 3 cucharadas más de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de néctar de agave
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Para servir:
2 aguacates, cortados en cubitos
Brotes

INSTRUCCIONES

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