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Una #RECETA muy tentadora: Arroz con leche y merengue trufado

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Una #RECETA muy tentadora: Arroz con leche y merengue trufado

Esta reinvención del clásico postre la prepara Moisés Andaluz, del espacio gastronómico Lasca Negra.

Los programas de cocina han ayudado a acercar las espumas hechas con sifón, pues ofrecen nuevas texturas y emplatados dignos de la cocina contemporánea. También permite transformar salsas y cremas en espumas ligeras y saludables; potencia la idea de la gastronomía como un espectáculo visual y, además, está de aniversario, ya que hace dos décadas que lo reinventó Ferran Adrià.

Arroz con leche y merengue trufado.


Ingredientes:


  • Un litro de leche entera
  • 110 gramos de arroz
  • 150 gramos de azúcar
  • Cáscara de limón y canela
  • 3 claras de huevo trufadas (las sobrantes de la elaboración de la otra receta)
  • 75 gramos de azúcar
  • Un sifón de medio litro y una carga de sifón
  • Un soplete (opcional)

Elaboración:

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