Loading...

¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero? - Hola amigo SUCCESSO SECONDO DIETE, En el artículo que leíste esta vez con el título ¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?, Hemos preparado este artículo bien para que usted lea y tome la información en él. Esperemos que el contenido de la publicación artículo esercizio fisico, artículo fibra alimentare, artículo informazioni generali, artículo Nuovi modi, artículo nutrizione, La que se escribe podemos entender. Está bien, feliz lectura.

título : ¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?
enlace : ¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

Hace ya muchos años que me uno a El Día Mundial del Pan porque fue gracias a esta iniciativa que empecé a experimentar con masas. Aprovecho la ocasión para probar recetas nuevas y, sobre todo, animar a los demás a meter las manos en harina. Esta vez me gustaría ahondar un poco en una técnica todavía desconocida por muchos panaderos aficionados, la autólisis en la elaboración de la masa.

Hacer pan puede ser muy fácil o tremendamente complicado, pero siempre es satisfactorio. No hace falta volverse loco para lograr buenos resultados, y siempre es más sencillo si conocemos algunos conceptos y entendemos cómo se comportan las masas. La autólisis es una técnica en realidad muy simple que nos será muy útil en el amasado, sobre todo con masas más rebeldes. ¿En qué consiste?

El amasado o mezclado: una fase fundamental

Todo el mundo sabe que un pan se amasa -o se mezcla-, a máquina o a mano. Es la segunda fase en la elaboración de una receta de panadería, y una de las etapas clave para lograr buenos resultados. Yo diría que es la parte que más miedo da o que más echa para atrás a los panaderos aficionados inexpertos, y donde se cometen más errores.

Es habitual imaginarse una masa elástica y suave que se maneja de maravilla, pero el pánico se desata cuando tenemos un engrudo pegajoso que parece imposible de trabajar. Es muy típico intentar compensarlo echando más harina, pero es fácil pasarse y acabar con un mazacote que levará mal y dará una miga poco agradecida.

Por eso el amasado es fundamental. En esta fase perseguimos tres objetivos:

continua leyendo...

Such is the article ¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

Eso es un artículo ¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero? Esta vez, se espera que puedan beneficiar a todos ustedes. Bueno, nos vemos en otras publicaciones de artículos.

Ahora está leyendo el artículo ¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero? Con la dirección del enlace https://secondodiete.blogspot.com/2017/11/que-es-la-autolisis-en-panaderia-y-como.html

Tweet

Subscribe to receive free email updates: